Исследование аминокислотного состава льняного шрота

Аннотация

Изучение крупнотоннажных промышленных отходов переработки пищевых продуктов растительного происхождения имеет важное значение, поскольку создает предпосылки для получения новых источников биологически активных соединений . С этой точки зрения большой интерес представляет льняной шрот, в значительных количествах накапливающийся после получения льняного масла из масляничных сортов (лен масличный (Linum usitatissimum). Целью нашего исследования является изучение аминокислотного состава льняного шрота и установление основных характеристик сбалансированности аминокислот. Аминокислотный состав определяли на автоматическом анализаторе INGOS AAA 500 с программным обеспечением Clariti – chromatography Software. Полученные экспериментальные данные позволили сделать вывод, что аминокислотный состав льняного шрота, характеризуется наличием: сырого протеина - 33,74%, суммой аминокислот в гидролизате - 28,97%, незаменимыми аминокислотами - 8,55%, заменимыми аминокислотами - 20,42%, среди которых доминирует глутаминовая кислота -.8,12% недостаток которой отражается на нервной и иммунной системах. Математическая обработка полученных результатов позволила оценить белок в целом. Были рассчитаны аминокислотные скоры (СКОР) незаменимых аминокислот. Лимитирующей биологическую ценность белковой фракции шрота льна определена аминокислота – цистин, которая обладает детоксикационным, антиоксидантным, репаративным, ранозаживляющим, и муколитическим действием. Сравнение СКОРа цистина и других незаменимых аминокислот позволило установить следующие характеристики: коэффициент разбалансированности аминокислотного состава КРАС = 10%, биологическая ценность белка БЦ = 90% и индекс незаменимых аминокислот ИНАК = 0,598 Результаты характеризуют высокую сбалансированность аминокислотного состава белкового комплекса сухого экстракта и максимальную приближенность к идеальному белку. DOI: 10.33184/bulletin-bsu-2026.1.5