Влияние сока смородины черной (Ribes nigrum l.) сортов башкирской селекции на процесс окисления этанола
Авторы
Насретдинова Римма Наилевна
ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
Гарифуллина Гарифа Губайдулловна
ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
Ишмуратова Майя Мунировна
ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
Головина Людмила Андреевна
Башкирский НИИСХ - обособленное структурное подразделение ФГБНУ Уфимского федерального исследовательского центра Российской академии наук
Ишбирдин Айрат Римович
ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
Ключевые слова:
антиокислительная активность сока R. nigrum, сорта башкирской селекции, скорость поглощения кислорода, ингибиторы окисления
Аннотация
Исследовано влияние сока из ягод смородины черной (Ribes nigrum L.) сортов башкирской селекции (Бельская, Бобровая, Валовая, Караидель, Эстафета, Чишма, Кушнаренковская, Иремель, Труженица) на процесс радикально-цепного окисления этанола. Способность сока R. nigrum к снижению скорости процесса окисления количественно определена величиной относительного снижения скорости окисления спирта. Установлена зависимость антиокислительной активности сока R. nigrum, как от сорта плодов, так и от объемной доли сока в реакционной среде. Максимальный эффект выявлен у сорта Эстафета (до 62,8 %). Методика показала высокую чувствительность и применимость для оценки АОА.
DOI: 10.33184/bulletin-bsu-2026.1.9
Биографии авторов
Насретдинова Римма Наилевна, ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
кандидат химических наук, доцент, доц. кафедры физической химии и химической экологии, Института химии и защиты в чрезвычайных ситуациях,
Гарифуллина Гарифа Губайдулловна, ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
доцент кафедры физической химии и химической экологии Институт химии и защиты в чрезвычайных ситуациях
Ишмуратова Майя Мунировна, ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры биологии и экологии, Институт природы и человека
Головина Людмила Андреевна, Башкирский НИИСХ - обособленное структурное подразделение ФГБНУ Уфимского федерального исследовательского центра Российской академии наук
научный сотрудник «Кушнаренковского селекционного центра по плодово-ягодным культурам и винограду» Башкирский НИИСХ
Ишбирдин Айрат Римович, ФГБОУ ВО «Уфимский университет науки и технологий»
доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры биологии и экологии, Институт природы и человека
